Pourquoi choisir une casserole en inox ?
L'acier inoxydable est l'un des matériaux les plus appréciés en cuisine professionnelle et domestique. Une casserole inox est durable, hygiénique, résistante à la corrosion et ne libère aucune substance toxique. Mais toutes les casseroles inox ne se valent pas. Voici comment faire le bon choix. Consultez aussi notre comparatif Acier inoxydable ou aluminium : quel matériau choisir ?
L'épaisseur des parois : un critère essentiel
L'épaisseur des parois détermine la qualité de la diffusion de la chaleur. Une casserole trop fine chauffe de manière inégale et brûle facilement les aliments. Privilégiez des parois d'au moins 0,5 mm et un fond de 3 à 5 mm pour une cuisson homogène.
Le fond : simple, capsulé ou tri-pli ?
Le fond simple est économique mais chauffe inégalement. Le fond capsulé (inox + aluminium + inox) offre une meilleure diffusion thermique. Le tri-pli ou multi-pli (parois et fond en plusieurs couches) est le haut de gamme : chaleur uniforme, résistance maximale. Pour une utilisation quotidienne, le fond capsulé est un excellent compromis.
Compatibilité induction
Toutes les casseroles inox ne sont pas compatibles induction. Vérifiez la présence du symbole induction sur l'emballage. Les casseroles avec fond magnétique (inox ferritique) fonctionnent sur tous les types de feux : gaz, électrique, vitroCéramique et induction.
La taille : quelle contenance choisir ?
Pour 2 personnes, une casserole de 16 cm (1,5 L) suffit. Pour 4 personnes, optez pour 18 à 20 cm (2 à 3 L). Pour les grandes familles ou le batch cooking, une casserole de 24 cm (5 L) ou plus est recommandée.
Les poignées et couvercles
Les poignées rivetées sont plus solides que les poignées soudées. Privilégiez des poignées ergonomiques qui restent fraîches à la cuisson. Un couvercle en verre permet de surveiller la cuisson sans souléver le couvercle, réduisant ainsi la perte de vapeur.
L'entretien de la casserole inox
L'inox est généralement compatible lave-vaisselle, mais le lavage à la main prolonge sa durée de vie. Pour éviter les taches blanches (dépôts calcaires), séchez immédiatement après lavage. Pour les résidus brûlés, consultez notre guide Comment nettoyer une casserole brûlée ?
Notre recommandation
Pour un usage quotidien, choisissez une casserole inox 18/10 avec fond capsulé ou tri-pli, compatible induction, avec poignées rivetées et couvercle en verre. Retrouvez notre sélection dans la collection Casseroles et poêles de cuisine.
FAQ
Quelle différence entre inox 18/10 et 18/8 ?
Ces chiffres indiquent la teneur en chrome et en nickel. L'inox 18/10 (18 % chrome, 10 % nickel) est plus résistant à la corrosion et plus brillant que le 18/8.
Peut-on cuire de l'acide (tomates, citron) dans une casserole inox ?
Oui, l'inox de qualité résiste bien aux aliments acides, contrairement à l'aluminium non traité.
Pourquoi les aliments collent dans ma casserole inox ?
L'inox n'est pas antiadhésif. Préchauffez la casserole avant d'ajouter la matière grasse et attendez que l'huile soit chaude avant d'ajouter les aliments.
Une casserole inox peut-elle aller au four ?
Oui, si les poignées sont en inox ou en matériau résistant à la chaleur. Vérifiez la température maximale indiquée par le fabricant.
Comment éviter les taches arc-en-ciel sur l'inox ?
Ces taches sont dues à une surchauffe. Cuisinez à feu moyen et évitez de chauffer la casserole vide. Un nettoyage au vinaigre blanc les fait disparaître. Voir aussi : Les erreurs à éviter avec une poêle antiadhésive.